« comment se régaler tout simplement et surtout local ».
Aubergine à la bonifacienne Une recette et plein de saveurs:
Cuire les aubergines dans une grande quantité d'eau, elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Bien les égoutter et les réserver au frais.
Pendant ce temps, raper un bon fromage corse type vielle tome.
Ajouter au fromage un beau bouquet de basilic préalablement émincé.
Tremper du pain de campagne dans du lait, l'égoutter et le mélanger à la farce au fromage.
A l'aide d'un couteau, prélever la chair de l'aubergine et la rajouter à la farce.
Ajouter un oeuf entier, sel, poivre, bien mélanger.
Ouvrir les aubergines dans le sens de la longueur en deux, les farcir généreusement.
saupoudrer de farine la farce, tapoter pour enlever l'excédent de farine.
Porter l'huile à température et frire les aubergines côté farce jusqu'a l'obtention d'une belle couleur.
Les disposer dans un plat à gratin, napper d'une belle sauce tomate maison, enfourner 20 minutes à 250 °.
Déguster
Caviar du paysan
Trancher les aubergines en deux dans le sens de la longueur. badigeonner d'huile d'olive et de thym, sel et poivre. Enfourner à 250° pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, mixer 2 belles gousses d'ail et un bouquet de basilic.
Prélever la chair de l'aubergine, la hacher et la mélanger à l'ail et basilic.
Egoutter un bon brocciu fermier, mélanger le tout, saler et poivrer selon votre goût.
Rajouter quelques dés de poivrons rouges frais, une poignée de pins de pain.
griller de belles tranches de pain de campagne et étaler le caviar de paysan sur celles-ci.
Mille-feuille d'aubergines
Découper des rondelles d'aubergines, chauffer de l'huile d'olive dans une poële, les griller.
bien les éponger afin d'enlever ll'excédent de gras.
Découper en rondelles de belles tomates bien mûres et juteuses, des tranches de mozzarella (préférer la qualité). effeuiller quelques feuilles de basilic.
Monter votre mille-feuille en alternant tranches d'aubergine,basilic, tomate, basilic, mozzarella, basilic... Piquer avec un pic style pic à brochette, arroser l'huile d'olive bio de préférence, saler, poivrer et enfourner le temps que la mozzarella fonde.